明觉风鱼制作技艺

名目与级别

明觉风鱼制作技艺列入区级第三批非遗名录附件 2「区级非物质文化遗产名录」，该附件原文记名录「共计 22 项」。

本条目 level 记为区级，batch 记为区级第三批、2017 年（溧政发〔2017〕197 号）；项目编号与保护单位均未见于所引来源，待核。

关于「第三批」，本库有两件均自署「第三批」的文件：一为区政府 2017 年通知（溧政发〔2017〕197 号），其附件 2「区级非物质文化遗产名录（共计 22 项）」列有本名目；一为区政府办公室 2021 年通知（溧政办发〔2021〕3 号），其附件 1「第三批区级非物质文化遗产代表性保护项目名录」共计 6 项，其中并无本名目。两件口径不同，本条目分别注明所据，不合并。但两件口径的不同只影响批次序号，不影响年份：本条目所据为 2017 年通知，其文号溧政发〔2017〕197 号与落款二〇一七年十一月二十二日足以系年，故 batch 回填为「区级第三批，2017 年」。2021 年一件仍并列记录，不据以改易本条目所据。

流传地与物产

名目冠以「明觉」。据溧水发布推文，风鱼「是紧靠石臼湖边明觉地区的地方特产，也是溧水的一道非遗美食」；报道另见其在石湫街道一带晾晒、经营。据新华报业 2026 年 2 月的报道，传承人刘文菊采访地点在溧水区石湫街道，处理所用鱼种为鳊鱼。

选料与时令

据新华报业报道，明觉风鱼每年 11 月开始的三个月为制作旺季；刘文菊称「一次制作就是四五千斤」，并雇请村中妇女帮忙。成品以蒸食为主，因多用手撕，俗称「手撕风鱼」，报道形容其「鲜而不腥、久嚼不腻、回味绵长」。

工序（三说并列）

所引来源对腌制工序的记载不尽一致，并列如下，不单方面取舍：

• 新华报业（传承人刘文菊自述，2026-02）：不去鳞，只在鳃下开一个小口，填入盐和香料；「风是手段，鱼是主角，时间是唯一的秘方」。
• 溧水发布《大雪来了，馋腊味儿！》：选好鲜鱼，用剪刀开一小口，去掉内脏洗净，内外均匀抹上细盐，鱼肚里放上调制好的作料，挂在通风处晾干。
• 溧水发布《流口水了…》：遵循「开膛、抹盐、填料、风干」古法工艺。

三说在「是否去内脏／是否开膛」上互不相同：一说只在鳃下开小口、不去内脏；一说开小口并去掉内脏；一说开膛。至于抹盐、填料、风干（晾干）三道，三说大体一致。

传承人

据区级第三批非遗名录附件 3「代表性传承人名单（共计 19 人）」，刘文菊为该批次代表性传承人，附件所记为「明觉香菜／风鱼」。据另一件 2021 年通知的附件 2「第三批区级非物质文化遗产代表性传承人名录（共计 9 人）」，刘文菊出生年月记为「1961年8月」，单位或地址记为「石湫街道明觉社区」，项目名称记为「明觉香菜/风鱼」。本条目与「明觉香菜制作技艺」各自照录附件的合并写法，不作拆分。

新华报业 2026 年 2 月称刘文菊为「明觉风鱼制作技艺区级非遗代表性传承人」。

现今传习与经营

据溧水发布推文（素材来源石湫街道），石湫街道向阳村的飞阳农产品种植专业合作社以「飞阳小菜」品牌经营明觉香菜、风鱼等，依托向阳村「老明觉」特产生产平台统一生产与销售；报道称该社明觉风鱼为「开膛、抹盐、填料、风干」古法工艺。新华报业报道亦称 2026 年 2 月订单来自南京、上海、北京等地。合作社是经营主体，与非遗项目的保护单位不是同一概念，本条目不据此填 guardian。

存疑之处

其一，工序记载三说不一（见上「工序」节），本条目并列，不择一、不改写。

其二，批次归属与年份须分开看。本库所据两件均自署「第三批」的文件口径不同，本名目见 2017 年通知附件 2，2021 年通知附件 1 则无，故批次序号有两说；但年份由本条目所据的 2017 年通知文号与落款定得，两件口径之别不牵连年份，已回填为 2017 年。

其三，「明觉香菜/风鱼」为附件合并写法，本条目与「明觉香菜制作技艺」各自照录，不作拆分或合并判断。

待补

风鱼所用鱼种以外是否另有选料标准、腌制时间与用盐比例、成品形制、技艺的流传范围与世代、区级第三批名录中的项目编号与公布年份、保护单位，本库检索官方网页、公布文件与名录、地方志系统、学术论文、古籍全文、媒体报道、地图实测七层后均未获，待补，不作推测填充。