麦芽糖制作技艺

名目与级别

麦芽糖制作技艺列入区级第三批非遗名录附件 2「区级非物质文化遗产名录」，该附件原文记名录「共计 22 项」。

区级第三批非遗名录的项目数，两份文件口径不同：区政府网站所载名录附件 2 记「共计 22 项」；区政府办公室第三批通知正文则载「评定麦芽糖制作技艺、竹编制作技艺、新农村虾子灯等 6 项区级非遗代表性保护项目」。两处数字所据文件不同，本条目并列照录，不合并计数，亦不据以推断何者为该批次项目总数。

两件「第三批」文件

本条所引两份文件均自署「第三批」，而所附名录不同，须分开看待：

• 溧政发〔2017〕197 号（区政府，落款二〇一七年十一月二十二日）附件 2 为「区级非物质文化遗产名录」，记「共计 22 项」，麦芽糖制作技艺列于其中。该附件只列项目名目，不给保护单位。
• 溧政办发〔2021〕3 号（区政府办公室，落款 2021 年 1 月 11 日）附件 1 为「第三批区级非物质文化遗产代表性保护项目名录」，记「共计 6 项」，麦芽糖制作技艺为第 4 项，保护单位栏记「晶桥镇文体中心」。

本条 frontmatter 的 guardian 依 2021 年件附件 1 原文填写。两件分属不同发文机关、不同文号、不同年份，本条目不将其合并为一件事，也不据以断定何者为准。

保护单位

据溧政办发〔2021〕3 号附件 1，本项目保护单位为晶桥镇文体中心，项目类别为传统技艺。

须注意机构用字：同一份附件 1 中，晶桥镇的白石观马灯、笪村马灯与竹编制作技艺三项的保护单位亦记作「晶桥镇文体中心」；而 2024 年第四批公示稿中晶桥镇所报「溧水糕团制作技艺」的推荐保护单位则记作「晶桥镇文化体育站」。二者名称不同，本库照录各自原文，不作等同。

传承人

据区第四批区级非遗保护项目和非遗传承人公示名录（2024 年 1 月 23 日公示，公示期 2024 年 1 月 24 日至 2 月 6 日），刘鸣列名为麦芽糖制作技艺传承人。该件为公示稿，正式名录本次未检索到。

第四批公示稿所列保护单位栏与本项目无涉，故不据以改写本条的 guardian。

待补

麦芽的培制与熬糖工序、成品形制与食用方式、技艺的流传范围与世代、区级第三批名录中的项目编号、传承谱系，均未见于所引来源，待补。

不据一般糖食常识补写：麦芽糖在制糖业中通行有若干通用工序，本库未取得记述溧水本地该项技艺的专门来源，故上述各项一律留白，不以通行做法充作本地事实。