溧水糕团制作技艺

名目与所属批次

据 2024 年 1 月公示稿，「溧水糕团制作技艺」列在第四批溧水区非物质文化遗产代表性项目名录新入选项目的与传统技艺类，类别为传统技艺，申报地区或单位为晶桥镇，推荐保护单位为晶桥镇文化体育站。就本库收录的名目而言，晶桥镇在第四批公示稿中申报了三项传统技艺，本条与「酒酿饼制作技艺」「溧水古法酿酒制作技艺」同属该镇该批的饮食类名目。

相近名目三说

本库检索到与本条名目相近而用字不同的另两处名目，三处是否同一项目，本库未核到，并列照录，不合并：

其一，第四批公示稿作「溧水糕团制作技艺」，申报单位为晶桥镇文化体育站。

其二，南京晨报 2024 年 3 月的报道称，晶桥镇在石山下村打造的非遗展馆集中展示了「晶桥镇雨花茶、西宋马灯、石山下特色糕团、麦芽糖等国家、省、市、区级非遗技艺」。

其三，溧水发布 2025 年 8 月的报道称，晶桥镇芮家社区石山下村的「石山下米糕」为溧水区非物质文化遗产，其精髓在于独特的桂花馅——原料取自村中五百余年的古桂。

须强调，南京晨报那一处把四项名目并列统称为「国家、省、市、区级非遗技艺」，并未逐项标明级别，因此不得据以判断「石山下特色糕团」或雨花茶、西宋马灯、麦芽糖各自的级别；本项目级别仍以公示稿为准。

原料与技艺特征

溧水发布 2025 年 8 月的报道称，石山下米糕的精髓在于桂花馅，原料取自村中五百余年的古桂；报道并称该村始建于 1245 年，因三面环山得名。这一原料特征是本库所据材料中唯一与本条名目直接相关的技艺要素，但该报道所称名目为「石山下米糕」。

至于米粉的浸磨、蒸制、成型与点色等工序，本库未核到直接记述本项目工序的来源。检索中出现的「浸米、磨粉、细筛、模印」等工序出自一则小学校园非遗实践活动报道，属课堂体验场景，不足以作为本项目工序的依据，故不写入。

传承与保护

本项目公示稿未列代表性传承人。第四批公示稿所列 8 位新入选项目传承人中，有一位为「麦芽糖制作技艺」传承人刘鸣，与本项目不是同一名目，不得据此推断本项目有传承人；亦不得据该公示稿改写麦芽糖的保护单位——麦芽糖的保护单位见溧政办发〔2021〕3 号附件 1 所记「晶桥镇文体中心」，与本项目推荐保护单位「晶桥镇文化体育站」分属两份文件、两种写法。溧水区第三批区级非遗传承人名单（2017 年）中亦无本项目记录。

存疑之处

其一，名目三说并存。「溧水糕团制作技艺」「石山下特色糕团」「石山下米糕」三处用字不同，是否同一项目未核到，条目中并列呈现，不合并计数。

其二，级别归属未可推知。南京晨报报道把上述四项名目一并统称「国家、省、市、区级非遗技艺」，未逐项标明，不得据以提升或变更本项目级别；级别依公示稿为区级。

其三，工序几无可据。所据报道只给出桂花馅这一原料特征，未载米粉加工、蒸制与成型的工序；校园活动报道中的工序属体验场景，不作技艺依据。

其四，**本库词表另收「洪蓝玉带糕制作技艺」**名目（见 src:njls-zx-101），与本条分属不同街镇、不同名目，不得混同。

其五，推荐保护单位为「晶桥镇文化体育站」，申报地区或单位为「晶桥镇」，二者是公示稿表格中的两个栏目，不得混用。