浮山小籽花生炒制技艺

名目与产地

据 2024 年 1 月公示稿，「浮山小籽花生炒制技艺」列在第四批溧水区非物质文化遗产代表性项目名录新入选项目的与传统技艺类，类别为传统技艺，申报地区或单位为白马镇，推荐保护单位为白马镇文化体育站。就本库收录的第四批推荐项目而言，本条是该批中唯一的炒货类名目。

名目中的「浮山」为白马镇北部的山体之名，花生种植于浮山村一带。溧水区融媒体中心通讯员稿所载介绍称，浮山村位于白马镇北部，与句容接壤。就本库收录的名目而言，白马镇在第四批公示稿中申报的项目仅本条一项。

品种与土质

关于「小籽」之名的所指，两篇报道均只作描述而未界定其为品种名还是等级用字。中国江苏网（稿源南京日报）2021 年 9 月的报道称，浮山小籽花生为红皮花生，粒不大，但籽粒饱满；并称浮山土质特别，为夜潮土，种出的小籽花生颗粒饱满，口感硬脆，含有多种维生素。溧水区融媒体中心通讯员 2022 年 4 月的稿称，浮山村土质由远古的火山口喷浆而成，是夜潮土；这一成因说法属当地流传，引用时须标明来源，不作地质学结论。

「小籽」是品种名还是产品等级，本库所据来源均未界定，条目中不作断言。

炒制技艺

关于项目名目中「炒制」二字的所指，溧水区融媒体中心通讯员 2022 年 4 月的稿称，浮山小籽花生「用古法工艺、慢火炒制」，并称该品获全省鲜食特色产品品鉴推介会金奖、入选「金陵名食坊」。

这是本库检索到的唯一直接涉及炒制工艺的材料，且只到「古法工艺、慢火炒制」这一层，未给出炒制所用介质（砂、锅具等）、火候标准、炒制时长、出锅冷却与保存方式，故工序细节仍属待补，不得据以展开。

产业与销售

中国江苏网 2021 年 9 月的报道称，浮山小籽花生曾多次进入电商直播场景；浮山花生合作社负责人之一张明、另一名负责人吕莉；以往农户自产自销每斤只能卖五六元，统一销售后通过直播与小程序拓展渠道，农户每亩收益至少增加 500 元左右。溧水区融媒体中心通讯员 2022 年 4 月的稿称，三年前（按该稿时点即 2019 年）村党总支牵头成立花生合作社，吸纳种植户参与，打造统一品牌。

南京农业大学经济管理学院 2025 年 11 月刊载的调研日志另称，2019 年成立「南京市溧水浮山小籽花生专业合作社」，采用「支部+党员示范户+农户」模式，58 户党员示范户参与；并提到该村正「申报『非遗』炒制技艺与『老字号』」。该文称申报的是「非遗」炒制技艺，与公示稿「新列入」的表述时点不同，须并列呈现。

存疑之处

其一，「小籽」所指未定。两篇报道均描述其粒小、饱满、红皮，但未说明是品种名还是等级，公示稿亦未加注明。

其二，炒制工序几无可据。仅「古法工艺、慢火炒制」一语，无介质、火候、时长等具体记载，条目中不得展开。

其三，「已列入」与「申报中」两说并列。公示稿（2024 年 1 月）列本项目为第四批新入选推荐项目；南京农业大学调研日志（2025 年 11 月）则称该村「申报『非遗』炒制技艺与『老字号』」。两说时点不同、各自照录，不合并，亦不据此推断新进度。

其四，荣誉与品牌类表述。「全省鲜食特色产品品鉴推介会金奖」「金陵名食坊」为报道所称的荣誉与入选，本库未核到颁奖单位与名单原件，引用须标明来源。

其五，土质成因存疑。「由远古的火山口喷浆而成」为当地流传说法，仅此一源。

其六，推荐保护单位为「白马镇文化体育站」，申报地区或单位为「白马镇」，二者是公示稿表格中的两个栏目，不得混用。