芮氏手抓鸡制作技艺

名目与级别

芮氏手抓鸡制作技艺列入区级第三批非遗名录附件 2「区级非物质文化遗产名录」，该附件原文记名录「共计 22 项」。

据区文旅局 2023 年 11 月 28 日答复，2023 年 1 月，老虎鞋、手抓鸡、明觉香菜制作技艺、何林坊双龙、虾子灯、石湫渔歌等 8 个项目成功申报市级非遗代表性项目。答复中该项目的名目作「手抓鸡」。

南京市人民政府宁政发〔2023〕11号（2023 年 1 月 20 日）公布的第五批南京市非物质文化遗产代表性项目名录载：「洪蓝手抓鸡制作技艺」，编号 NJⅦ-61、序号 42，项目类别为传统技艺，申报地区或单位为溧水区。据此本条目 level 记为市级，批次为第五批、公布时间 2023 年 1 月，项目编号可核。

市级项目名目「洪蓝手抓鸡制作技艺」与区级名录的「芮氏手抓鸡制作技艺」、区文旅局答复的「手抓鸡」三处用字不同，各处照录，不作合并改写；本条目标题沿用区级名录全称。三者是否同指一项技艺，本库无来源可证，不推断。

市级名录只给项目名称、编号、类别与申报地区或单位，不给项目简介、传承人与保护单位，故 guardian 仍待核。

传承人

据区级第三批非遗名录附件 3「代表性传承人名单（共计 19 人）」，芮咏梅为该批次代表性传承人，所涉项目记为「芮氏手抓鸡」。该名单属区级批次，芮咏梅是否同为该市级项目的代表性传承人，市级公布文件未载，本条目不认定。

待补

所引来源未给以下各项：选料与烹制工序、名称中「手抓」所指的食用方式、技艺的流传范围与世代、保护单位。在补充来源之前，本条目不写入工艺与历史细节。