芮氏手抓鸡制作技艺

名目与级别

芮氏手抓鸡制作技艺列入区级第三批非遗名录附件 2「区级非物质文化遗产名录」，该附件原文记名录「共计 22 项」。

据区文旅局 2023 年 11 月 28 日答复，2023 年 1 月，老虎鞋、手抓鸡、明觉香菜制作技艺、何林坊双龙、虾子灯、石湫渔歌等 8 个项目成功申报市级非遗代表性项目。答复中该项目的名目作「手抓鸡」，与区级名录的「芮氏手抓鸡制作技艺」用字不同；本条目以区级名录所载全称为标题，两处名目均照录，不作合并。

该答复未列项目编号与公布批次序号，属区文旅局工作口径，正式名录以市级公布文件为准。本条目 level 记为市级，批次序号待核。

传承人

据区级第三批非遗名录附件 3「代表性传承人名单（共计 19 人）」，芮咏梅为该批次代表性传承人，所涉项目记为「芮氏手抓鸡」。

待补

所引来源未给以下各项：选料与烹制工序、名称中「手抓」所指的食用方式、技艺的流传范围与世代、市级名录中的项目编号与公布批次序号、保护单位。在补充来源之前，本条目不写入工艺与历史细节。